古来より中国では医食同源といわれ、病気を治すのも食事をするのも、生命を養い健康を保つためで、バランスの良い食事を摂取するよう日常心がけていれば、健康を維持できるといわれてきました。カレーにはその医食同源に通じるスパイスが２０種類以上のほか、野菜・果物なども使用されております。
森のなかまのカレーへのこだわり
当店のガラムマサラ（インドの各家庭独自の配合で作られる、カレー版おふくろの味のミックススパイスで、まさに日本の醤油、味噌に匹敵する調味料です）は、シナモン(胃薬)、クローブ(消化促進)、ナツメグ(健胃・下痢)、カルダモン(胃)、ブラックペッパー(健胃)、コリアンダー(胃薬)、クミン(胃)など、多種のスパイスを独自の工程で配合して使用しております。
また当店では、長時間炒めた玉葱をふんだんに使用しております。玉葱は炒めることにより水分が蒸発し、玉葱の中の糖分が、カラメルや糖とアミノ酸と反応し、メラノイジン（メイラード反応）に変化して、甘い香りが出てきます。また、辛味成分硫化アリルは、炒めることにより揮発・分解しますが、一部はポロピルメルカプタンとなり、グルタミン酸と一緒になってコクが出ます。これらすべてが混ざり合い、砂糖では出せない複雑な甘味・旨みとなります。
当店のカレーは、その他フルーツや野菜もたっぷり使用しておりますので、フルーティーな酸味をアクセントにした、マイルドでコクのあるカレーに仕上がりました。
